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牛すじ肉のラグーソース
材料
- A：牛すじ肉（ボイル済み冷凍）
- 40g
- A：オリーブオイル
- 4ml
- A：おろしにんにく
- 0.5g
- B：ソフリット（冷凍）
- 50g
- B：赤ワイン（煮切る）
- 100ml
- B：トマト（ダイスカット）
- 100g
- B：コンソメ
- 2g
- B：塩
- 1g
作り方
牛すじ肉は冷凍のまま食べやすい大きさに細かく切る。
ホテルパンにAを広げ入れて混ぜ合わせてふたをし、スチームコンベクションオーブンのコンビモード160℃・水蒸気100％で10分間加熱する。
STEP02にBを加えて全体を混ぜ合わせ、ふたをしてコンビモード・140℃・水蒸気100％で 40分間加熱する。
「IQF（バラ凍結）リガトーニ」を加えてふたをする。さらに5分間加熱し、器に盛る。