日髙 良実氏 1957年10月4日神戸生まれ。調理師学校を卒業後日本国内のレストランで、フランス料理、イタリア料理経験し、数年後、本場イタリアへ渡る。3年間で、「エノテカ・ピンキオーリ」をはじめ、イタリアの名店で経験を積み、帰国後、リストランテ山﨑の料理長に就任。1990年、独自のイタリアンのスタイルを構築すべく、最も感銘を受けた料理の名前をつけた、「アクアパッツァ」（西麻布）のオープンとともに料理長に就く。2003年、アクアパッツァのオーナーシェフに就任。2022年11月、厚生労働省より「現代の名工」に選定される。
～アクアパッツァグループ～
【直営店】東京：リストランテ アクアパッツァ 神奈川：横須賀アクアマーレ