SECTION 01 外食向け
SECTION 01 外食向け
天ぷら粉 吸油を抑えた 揚げ上手

天ぷら粉
吸油を抑えた 揚げ上手

ロングセラーの「天ぷら粉 揚げ上手」の使いやすさはそのままに、天ぷらの衣の吸油20%オフを実現した天ぷら粉です。

※当社業務用「天ぷら粉 揚げ上手」と比較して、衣の吸油を20%抑えることができます。(パッケージ表示の調理方法でのえび天による試験)

Features 製品の特徴

当社業務用「天ぷら粉揚げ上手」と比較して、衣の吸油を20%抑えることができます。

図1

「天ぷら粉 吸油を抑えた揚げ上手」は「天ぷら粉揚げ上手」と比べると加水率が少ないため、衣の密度が高くなります。そのため、フライ油が衣の内層に入りにくくなり、衣の内部に存在する油が少なくなります。

図2

※当社業務用「天ぷら粉 揚げ上手」と比較して、衣の吸油を20%抑えることができます。(パッケージ表示の調理方法でのえび天による試験)

吸油20%OFF!

簡単ハンドリングで吸油減!冷めても油っぽくなりません!

冷水で仕込む必要がなく、誰でも簡単においしい天ぷらが作れます。吸油を抑えることで、時間が経っても油っぽくなりません。

図3

ますます高まる消費者の健康志向

健康志向が高まる中、天ぷらメニューについては「低カロリー、ヘルシーにしてほしい」という声が挙がっています。

消費者が考える天ぷらの改善点

消費者が考える天ぷらの改善点

吸油を抑えることで油の使用量削減にも貢献

食用油の高騰が続く中、本製品を使用することで衣の吸油を抑えて揚げ油の使用量を減らせるため、コストダウンにつながります。

食用油の日本経済新聞社市中相場
グラフ

様々なお客様のニーズにお応えするバラエティ−豊かな製品群

チャート

LINEUP 製品ラインアップ

天ぷら粉
吸油を抑えた揚げ上手

常温

当社業務用「天ぷら粉 揚げ上手」と比較して、衣の吸油を20%抑えること(※)ができます。冷水で仕込む必要がなく、誰でも簡単においしい天ぷらが作れます。吸油を抑えることで、時間が経っても油っぽくなりません。 ※当社業務用「天ぷら粉 揚げ上手」と比較して、衣の吸油を20%抑えることができます。(パッケージ表示の調理方法でのえび天による試験)

パスタ・ステラ

レンジひとつで本格パスタができるパスタ・ステラシリーズに新製品&リニューアル製品が登場!

パスタ・ステラ
パスタ・ステラ
パスタ・ステラ

Features 製品の特徴

レンジひとつでリストランテの本格パスタの味を、お手軽に

STELLA、それはイタリア語で「星」のこと。「PASTA STELLA(パスタ・ステラ)」は、三ツ星から想起する満足感を目指して開発した冷凍レンジ用パスタです。さまざまな食感が楽しめる多彩な形状のパスタと、こだわりソースが織りなす、贅沢なメニューを揃えました。お店でお手軽に、リストランテの本格の味を再現していただけます。

NEW
ペペロンチーニ"
RENEWAL
濃厚カルボナーラ
RENEWAL
和風たらこ

パスタ・ステラ導入の3大メリット

MERIT 01
電子レンジだけで 高品質で多彩なメニューを提供可能
MERIT 02
本格パスタで 客単価アップに貢献
MERIT 03
だれでも簡単調理で オペレーションを効率化

レンジひとつで本格パスタ

もっちりした食感の生パスタ使用

濃厚カルボナーラ
  • 独自の配合技術と、麺線押出し製法で、もっちりした食感の生パスタ

  • 生パスタはソースにあわせて小麦粉の配合を絶妙に調整、ベストマッチの麺線を追求

コシのある食感の乾物パスタ使用

ペペロンチーニ
和風たらこ
  • アルデンテの美味しさが楽しめる、デュラム小麦のセモリナ100%の乾物パスタ

  • メニューに最適な形状のパスタを採用し、より本格的な美味しさを追求

お店の食材と組み合わせることで、
様々なメニューに活用できます!
調理例 調理例
調理例 調理例
調理例 調理例
調理例 調理例
調理例 調理例
調理例 調理例
調理例 調理例
調理例 調理例

reviews 評価ポイント

  • 調理場の人手不足で困っており、簡便な商品を探していたところ、こちらのレンジひとつで簡単にできるパスタを紹介してもらい、採用しました。本格的なのに、誰でも簡単に調理ができ、品質にブレがないことも採用のポイントです。

  • オペレーションが簡単になったのと、メニューがこれ1つで完結するので、メニューを増やしたり切り替えたりするのもしやすくなり、重宝しています。

  • これまで使っていたレンジパスタと比べて、本格感が違います!

※既存の「パスタ・ステラ」シリーズに対するお客様の評価

評価ポイント

LINEUP 製品ラインアップ

マ・マーTHE PRO
PASTA STELLA ペペロンチーニ

冷凍

トッピングにポークウインナーの斜め切り・ブロッコリー・レッドピーマンスライス・イエローピーマンスライス・パセリ(乾燥)を使用し、華やかな彩りです。麺は太さ1.7㎜の乾物パスタを使用しています。

マ・マーTHE PRO
PASTA STELLA 濃厚カルボナーラ

冷凍

麺線を乾物パスタから生パスタフェットチーネに変更し、もちもち麺にソースが絡まるおいしさ。チーズのコク深い味わいが特徴。ベーコンをトッピングしています。

マ・マーTHE PRO
PASTA STELLA 和風たらこ

冷凍

国産の細切りきざみのりを別添。従来品より昆布の風味を強め、かつお節の一番だしとのバランスを見直したことで、風味豊かな味わいをお楽しみいただけます。麺は太さ1.7㎜の乾物パスタを使用しています。

個包装
自然解凍ミニパンケーキ

個包装 自然解凍ミニパンケーキ

自然解凍で簡便調理が可能な点が2018年の発売以来ご好評いただいている「自然解凍ミニパンケーキ」を、衛生的で食べやすい個包装タイプにしました。

Features 製品の特徴

朝食に!おやつに!手軽にアレンジ!

自然解凍の簡便調理だから、人手不足に頭を悩ませている施設に最適です。

高齢者
施設に
バターどら焼き 調理例
バターどら焼き
給食に
フレンチパンケーキ 調理例
フレンチパンケーキ
軽食に
モンブラン&抹茶サンド 調理例
モンブラン&抹茶サンド
自然解凍ミニパンケーキの7つのメリット
  1. 01
    自然解凍 常温で約30分。(冷蔵解凍で約50分)
  2. 02
    自然解凍でも、もちもち食感!
  3. 03
    時間が経っても、パサつかない
  4. 04
    銅板焼成で均一できれいな焼き目。
  1. 05
    手間も技術も不要
  2. 06
    必要な、必要なだけ。
  3. 07
    解凍するだけなので、同じ品質
なぜ、いま個包装なのか?

コロナ禍においては、飲食時の衛生意識が高まっています。食品を選ぶ際にも包装されたものを選ぶという声が増えています。特に老健施設や学校などの集団生活の場では、衛生管理の徹底が求められています。

個包装 自然解凍ミニパンケーキ

reviews 評価ポイント

  • ミニサイズで使いやすく、お子様プレートに乗せるなど、キッズメニューとして展開しやすいです。

  • 自然解凍で簡便なところと、他社品とは違うもちもち食感が気に入っています。

  • 焼き目がきれいなパンケーキなので、どら焼き風のメニューにぴったりです。甘すぎないので和風なメニューや食事系のメニューにも合います。

※既存の「自然解凍ミニパンケーキ(20枚入り)」に対するお客様の評価

評価ポイント

LINEUP 製品ラインアップ

自然解凍
ミニパンケーキ個包装

冷凍

自然解凍で簡便調理が可能な点をご評価いただき、2018年の発売以来ご好評いただいている「自然解凍ミニパンケーキ」を、衛生的で食べやすいよう個包装化しました。

外食業に従事されている皆様へ
惣菜・加工工場向け製品をご紹介

22-NB 混ぜ込みミックス お肉ジューシー!/24-DG バッターミックス ジューシーキープ!
22-NB 混ぜ込みミックス お肉ジューシー!
調味時に混ぜ込むだけでジューシー感アップ!

お肉の調味時に混ぜ込むだけで歩留まりが向上し、ジューシー感がアップするミックスです。このミックスを使用することでいつもと同じ分量の生肉を使用しても、ボリュームがアップします。

24-DG バッターミックス ジューシーキープ!
肉からのドリップを抑制し、歩留まり向上!

人工いくらなどで用いられているアルギン酸ナトリウムの被膜効果を活用して肉の縮みを抑制し、ジューシーに仕上げることができるミックスです。肉からのドリップを抑制し、歩留まり向上や衣の食感向上が期待できます。とんかつ等にご使用いただけます。

※いずれの製品も現在は10kgタイプのみの取り扱いとなります

IQF(バラ凍結)パスタ
IQFバラ凍結パスタに大容量タイプが登場

乾麺の場合10分以上かかるショートパスタのゆで時間を約30秒に短縮でき、時短調理に貢献する製品です。下ゆでが不要のため、仕込みの簡便化、調理の効率化が図れます。また、バラ凍結のため、メニューに合わせてお好みの量をロスなく使用できます。当社独自の配合技術で時間が経っても食感が長持ちするため、テイクアウトやデリバリーにも最適です。

外食企業様向けに展開している500gの小容量タイプにつきましては、以下のページでご紹介しています(全8種)。

SECTION 02 惣菜・加工工場向け
SECTION 02 惣菜・加工工場向け
22-NB 混ぜ込みミックス お肉ジューシー!
24-DG バッターミックス ジューシーキープ!

混ぜ込みミックス
バッターミックス

調味時に混ぜ込むだけで、歩留まりが向上し、ジューシー感がアップしたり、アルギン酸ナトリウムの被膜効果で肉の縮みを抑制するなど仕上がりに差が出ます。

Features 製品の特徴

22-NB
混ぜ込みミックス
お肉ジューシー!
22-NB 混ぜ込みミックス お肉ジューシー!

肉汁をしっかり閉じ込めボリュームアップ!

「22-NB 混ぜ込みミックス お肉ジューシー!」を使うことでいつもと同じ分量の生肉を使用しても、ボリュームがアップします。時間がたってもおいしさはそのままです。

調味のみ(イメージ)

調味のみ(イメージ)

22-NB 混ぜ込みミックス お肉ジューシー!使用

22-NB 混ぜ込みミックス
お肉ジューシー!使用

拡大図

コストダウンにも効果的

独自のミックス配合により、水分・油分を外に逃がさないので歩留まりが向上します。

※当社調べ 当社標準ハンドリングでからあげ作成時

グラフ

※鶏肉600円/㎏、調味50円、ブレダー43円をベースに試算

肉本来の自然な食感を実現

一般的な製剤のみだと保水はしても肉の繊維が薄くなり、不自然な食感になりますが、本製品を使用すれば肉の繊維は維持したまま保水できるので、自然な食感になります。

図解

※当社調べ いずれも倍率200倍

24-DG
バッターミックス
ジューシーキープ!
24-DG バッターミックス ジューシーキープ!

肉が縮まず、ジューシーに仕上がります!

本製品を使用することで、歩留まりが向上するだけでなく、水分値が上昇し、ジューシーに柔らかく仕上げることができます。

一般的なバッター

一般的なバッター

24-DG バッターミックス ジューシーキープ!使用

24-DG バッターミックス
ジューシーキープ!使用

断面図

ドリップを抑制することで肉の縮みを抑制します。

人工いくらなどで用いられているアルギン酸ナトリウムの特性をバッターに活用し、強力な被膜を形成(当社特許技術)。肉からのドリップ抑制・歩留まり向上・衣の食感向上が期待できます。

図解
フライ前
図解
バッター中にアルギン酸Naと炭酸Caがそれぞれ存在
保管中・フライ中
図解
肉からのドリップによってバッターのpHが酸性に寄り、炭酸CaからCaイオンが放出
フライ後
図解
アルギン酸NaとCaイオンが反応し、強い被膜を形成する事で、更なるドリップを抑制

酸性水を使用した被膜形成実験

比較画像

一般的なバッターミックスでは、肉に付着したバッター液が酸性水に溶け出てしまいますが、「バッターミックス ジューシーキープ!」では当社特許技術により、酸性の成分に反応すると強力な被膜を形成し、バッター液が溶け出しません。

2つのミックスを併用した
場合のハンドリング

バッター中にアルギン酸Naと炭酸Caがそれぞれ存在
バッター中にアルギン酸Naと炭酸Caがそれぞれ存在
タンブリング
タンブリング
「バッターミックス ジューシーキープ!」のバッター液でコーティング
「バッターミックス ジューシーキープ!」のバッター液でコーティング
フライして完成
フライして完成

製品歩留まり

調味のみと比較して、2つの
ミックスを併用することで、

製品歩留が7.6%向上
グラフ

※当社調べ 当社標準ハンドリングでからあげ作成時

reviews 担当者の声

  • 22-NB 混ぜ込みミックス お肉ジューシー! リン酸塩のような一般的な製剤を使うとぶよぶよした不自然な食感になりますが、このミックスを使うと肉本来の食感(肉が締まっている)が実現できます。また、このミックス自体には味がついていないので、お店の味を変えることなく歩留まりを向上させることができます。

  • 24-DG バッターミックス ジューシーキープ! 唐揚げのお肉の食感をジューシーにしたいという課題があるお客様には、こちらのミックスをおすすめします。人工いくらに使われているアルギン酸ナトリウムの効果により、肉からの離水をしっかり抑制してくれて、唐揚げのジューシー感がアップします。

評価ポイント

LINEUP 製品ラインアップ

22-NB
混ぜ込みミックス お肉ジューシー!

常温

いつもと同じ分量の生肉を使用しても、ボリュームがアップします。時間がたってもおいしさはそのままです。

24-DG
バッターミックス ジューシーキープ!

常温

アルギン酸ナトリウムの被膜効果で、肉の縮みを抑制し、ジューシーに仕上がります。

IQF(バラ凍結)パスタ

外食・中食でさらに活用の幅が広がるIQFシリーズに大容量サイズが新登場!

マ・マーTHE PRO IQFリガトーニ 5㎏ × 2
マ・マーTHE PRO IQFペンネリガーテ 5㎏ × 2

Features 製品の特徴

IQF活用の3つのメリット

MERIT 01
ゆで時間約30秒で 時短調理 手間を大幅カット!
MERIT 02
適量使用で ロス軽減 使いたい分だけ使える
MERIT 03
お鍋一つでできる エコ調理 スペースと光熱費をカット!
冷凍ミールキットやアウトパック惣菜に使いやすい大容量サイズ
冷凍ミールキットやアウトパック惣菜に使いやすい大容量サイズ

掲載商品はイメージです

冷凍ミールキットやアウトパック惣菜に使いやすい大容量サイズ
外食にも中食にも使い方はいろいろ!
多様な用途でご活用いただける「IQFバラ凍結パスタ」シリーズ

通常、乾麺の場合10分以上かかるショートパスタのゆで時間を約30秒に短縮でき、時短調理に貢献する製品です。下茹でが不要のため、仕込みの簡便化、調理の効率化が図れます。また、バラ凍結のため、メニューに合わせてお好みの量をロスなく使用できます。当社独自技術の配合で時間が経っても食感が長持ちするため、テイクアウトやデリバリーにも最適です。押出し製法でコシの強さと肉厚でしっかりした食感を実現しました。パスタの種類も豊富なラインアップを取り揃えており、様々な業態で多彩なメニューにご使用いただいています(500gタイプ、全8種)。

調理例 調理例
調理例 調理例
調理例 調理例
調理例 調理例
調理例 調理例
調理例 調理例
調理例 調理例
調理例 調理例

reviews 評価ポイント

  • パスタとしてだけでなく、スナックのような形でお通しやお酒のつまみになるメニューにもなるので、重宝しています。

  • これまで500gタイプを使用していましたが、ビュッフェやパーティーなどの大量調理時に5kgタイプを使用してみたいです。

※既存の「IQF(バラ凍結)パスタ」シリーズに対するお客様の評価

評価ポイント

LINEUP 製品ラインアップ

マ・マーTHE PRO
IQFリガトーニ 5㎏ × 2

冷凍

表面に溝が入った、太めの筒状ショートパスタの大容量タイプです。ソースののりがよく食べ応えがあります。濃厚なソースに良く合います。

マ・マーTHE PRO
IQFペンネリガーテ 5㎏ × 2

冷凍

ペン先の形をしたパスタの大容量タイプです。リガーテとは「表面に筋のついた」という意味で、この筋にソースが入り込んでよくからみ、様々なタイプのソースによく合います。

CATALOG

新製品カタログ

業務用新製品リニューアル品のご案内

2022年秋の業務用新製品をまとめた資料です。ダウンロードしてご覧ください。

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