【レジャー施設向け専門誌掲載】人手不足に悩むレジャー施設の「食需要」をサポート

この度、レジャー施設向けの専門誌『エンターテインメントビジネス』に、日清製粉ウェルナの業務用事業について製品とともに紹介されました。掲載内容の一部を抜粋してご紹介させていただきます。人手不足や飲食サービスの提供にお悩みのレジャー施設・アミューズメント施設のご担当者様にお薦めの記事となっておりますので、ご覧ください。

この記事はこんな方におすすめです。

レジャー施設の飲食サービスの改善を検討しているご担当者様
アミューズメント施設の飲食サービスの改善を検討しているご担当者様
人手をかけず簡単調理でメニューのバリエーションを増やしたい施設

『季刊エンターテインメントビジネスNo.58』掲載レポートタイトル

人手不足が深刻化する各種レジャー施設では、来店客の食需要に応えるサービスの拡充が難しくなっている。一連の状況を受け、総合食品メーカーの㈱日清製粉ウェルナでは、調理が簡単な業務用製品のラインナップの充実を図り、レジャー施設における飲食提供のサポートに本格的に取り組んでいる。

目次 : TABLE OF CONTENTS

人手不足に悩むレジャー施設でも簡単オペレーションで食の提供を

マ・マー THE PROをはじめとした幅広い業務用食品

国内製粉業界のリーディングカンパニー、日清製粉グループで加工食品事業を担う㈱日清製粉ウェルナは、パスタブランドの「マ・マー」をはじめとした家庭用食品の大手といったイメージが強いが、一方では「マ・マー THE PRO」をはじめとした業務用食品もブランド展開し、飲食業界をサポートしてきた。

そうした実績を背景として、この4月には商品開発本部の直下に成長事業開発部を新設。コア事業である常温家庭用製品の質と量を維持・強化しつつ、成長が見込まれる海外事業、冷凍食品事業とともに、業務用事業をさらに伸長させていく方針を掲げている。

アミューズメント・レジャー施設をサポート

その業務用事業のなかでも、同社が新たな市場としてアプローチしているのが、アミューズメント・レジャー施設だ。ここにきてさらに人手不足が深刻化するレジャー施設では、来場者の食需要への対応がおざなりになるケースが散見されるようになっている。施設内での食の充実を図ることができれば、来場者の滞在時間の延長や客単価のアップにつながることがわかっていながら、あきらめ感を抱いている施設も少なくない。

一方では、コロナ禍が落ち着きをみせたことで、余暇関連施設の需要は拡大傾向にあり、顧客の満足度を上げるためにもさらなるサービスの拡充が求められているのも事実だ。積極的に飲食を充実させ、来店客の食需要を取り込み、顧客の滞在時間の延長を図るアミューズメント・レジャー施設もあるが、当然のことながら相応のコストを要する。

こうした状況を受け同社では、「食」そのものがメインとなる飲食業界とは別に、食事が副次的要素になるレジャー施設でも、人手や手間を抑えながら、いかに飲食のクオリティを向上させることができるかをテーマに製品の企画・開発に着手。同社の業務用製品は、これまでも各種のレジャー施設で採用されるケースはあったが、常温・冷凍の多彩な製品の製造、販売でカテゴリー別のトップシェア製品も多数保有する同社ならではのラインナップをあらためて整え、人手不足に悩むレジャー施設における飲食提供の最適化に関する提案を進めている。

今回、同社が用意した「人手不足解決型製品」は、遊園地や映画館でおなじみのチュロスのほか、レンジひとつでできあがる高品質な本格冷凍パスタ、そしてそれがさらに手間いらずで提供できるトレイとフォーク付きの冷凍パスタといったラインナップ。いずれも加工食品事業で市場を牽引してきた同社ならではのクオリティで、かつ簡単調理が可能な商品になっているのが最大の特長だ。しかも、パスタのアレンジレシピや盛り付けテクニック、トッピングの方法など、さらに提供価値を向上させるためのサポート体制も用意。無人販売の新たな手段として登場した冷凍自販機と製品をセットで提案するプランを用意するなど、人手不足に悩む各種のレジャー施設における「食需要」の取り込みを本格的にアシストする姿勢を打ち出している。

レジャー施設の「食」をサポートする充実の「人手不足解決型製品」

　チュロス　

チュロス製品各種

チュロス（ロングサイズ）

すでにテーマパークやシネコンなどでは誰もが知る人気製品の「チュロス」はスペインを源流にもち、同社が30年以上前から業務用で製品開発・販売を重ねてきたスティックタイプスナックだ。

最近、韓国でのブームをきっかけとして国内でもチュロス専門店が続々オープンし長蛇の列ができるなど、再ブームの兆しがうかがえるなかで、同社ではカラオケや複合カフェなども含め、より幅の広いレジャー施設での採用を視野に入れ、サイズや種類を選べる全8種のバリエーションを取り揃えた。

そのバリエーションごとの味も複数用意されており、日本におけるチュロスのスタンダードなスタイル、約40cmのロングサイズでは、シナモンフレーバーのほかミルク味とココアパウダーを加えたチョコ味の3種類を用意。

オーブン等で焼くだけの簡単オペレーションで短時間で提供できるだけではなく、冷めても美味しく、「表面はカリカリ、中身はソフト」という同社オリジナルの食感を維持するなど、作り置きも可能になっている。

特に、定番のシナモン味で用意した約20cmのハーフサイズは、小型オーブンやフライヤーを使って簡単に調理できることから、調理スペースや人員確保に悩むレジャー施設でも提供しやすいサイズ感になっており、飲食の充実を図りたい施設にとって採用のハードルを下げている。

パクっとチュロスチョコ味アレンジ

さらに小型タイプが約5cmのミニサイズで、カップに入れて販売すれば、スポーツ観戦やイベント時のスナックとして最適なワンハンドのテイクアウトメニューになるほか、そのまま食べるだけではなく、その手軽なサイズ感からさまざまなメニューのアクセントとしても使えるなど、それぞれの業態や設備に合わせた提供スタイルが可能になっている。

これもまた、冷めても食感を維持することから、作り置きやキッチンカーによる提供にも向く製品で、より用途を広げたアイテムといえそうだ。

また、約4.5cmの一口サイズで、チョコソース入りのチョコ味、北海道産小豆のこしあんが入った抹茶味といったフィリング入りの「パクっとチュロス」も、用途が幅広い製品になっている。

パクっとチュロス抹茶味アレンジ

トッピングをしたり、串で刺して提供することによって、見た目も映え、グループで取り分けて楽しめるメニューにすることもできる。

さらに同社では、コーヒーゼリーやクリームあんみつ、スコップケーキなどと組み合わせることで、手間をかけずにメニューの高付加価値化を図る活用方法も提案。人手不足の状況下で飲食に力を入れたいレジャー施設を強く意識した製品になっている。

　パスタステラシリーズ　

パスタステラ　ソテーナポリタン

パスタ市場を牽引する日清製粉ウェルナならではの、高品質で多彩なメニューが揃った製品。業務用の電子レンジであれば2分以内で温められることから、オーダーから提供までをスピーディに対応でき、人手不足の現場におけるオペレーションの効率化を図ることができる。

ラインナップは、コシのある乾麺パスタを使用した6種類ともっちり食感の生パスタで本格的な味を楽しめる4種類の全10種類。いずれも具材感がしっかりとしており、しかもそれぞれ麺とソースが最適な組み合わせとなっている。

定番のナポリタンでは太さのある麺が使用されており、しかもレンジで温めるだけでフライパンで炒めたような香ばしさを味わうことができる。

パスタステラ　濃厚カルボナーラ

同社ではこの採用業態のイメージとして、テーマパークや水族館などの大型施設から、カラオケや複合カフェまで幅広く想定。もとより高品質なパスタであることに加えてwebサイト上では、アクアパッツァグループの日髙良実シェフが教えるアレンジレシピや、鉄板やおしゃれな皿への盛り付けテクニック、さらにトッピングといった「高見えテクニック」も提供している。

飲食が本業ではないレジャー施設でも、一手間でアップグレードさせることができることから、メニュー単価の引き上げにも耐える製品になっている。

　トレイ・フォーク付きシリーズ　

製品パッケージ・専用デザインの冷凍自販機

業務用電子レンジであれば約3分で出来上がる冷凍パスタ。製品そのものにトレイとフォークがついているほか、パッケージの表面には誰でも調理方法が理解できるマンガ調の解説が書かれており、盛り付けや配膳といったオペレーションを省略できる製品仕様が最大のセールスポイントになっている。

ラインナップは具材感たっぷりのもちもちとした麺が特徴の全7種類。開発にあたっては自販機メーカーとの打ち合わせを重ね、冷凍自販機への格納に適したサイズにしているが、冷凍庫と電子レンジ、料金箱といった最小限のツールでも対応できる。

購入者がセルフで温め、その場で食べられるという、徹底した人手不足解決型製品にしたことで、アミューズメント施設や温浴施設などに限らず、事務所内の社員食堂や工場、シェアオフィスやビジネスホテルなど、いたるところで利用できる汎用性の高い製品になっている。

　さらに同社では、冷凍自販機導入や販売に必要な各種ツール・製品を無償提供する「マ・マー冷凍自販機導入応援プラン」を展開。人手不足に悩む各種のレジャー施設における「食需要」の取り込みを、完全無人化を視野に入れたローコスト対応で実現するためのサービス体制を整えている。

最後までお読みいただきありがとうございます。