メニュープランナー監修 参考原価情報付き!アレンジ レシピ IQFバラ凍結パスタ編 ぱっけりもち

ぱっけりもち

ぱっけりもち

パッケリのもちもち食感を生かして、和のスイーツに仕上げました。ゆであずきを挟んできなこを振った姿はまるで「お餅」のよう。メニューに「パスタ」を使ったものだということを表記することで「驚き」も演出できます。
※材料にはちみつを使用していますので、1歳未満の乳児には与えないでください。

使用する製品

マ・マー THE PRO IQFバラ凍結パスタ パッケリ

マ・マー THE PRO
IQFバラ凍結パスタ パッケリ

南イタリア発祥の大きなチューブ形状のショートパスタ。濃厚な肉のラグーソースがおすすめです。ナポリなどでは具材を詰めて使われることもあります。

注目ポイント

パッケリにゆであずきをはさんで、和のスイーツ仕立てにしました。もちもちの食感にするため、パッケリは長めにゆでて使います。

ぱっけりもち

調理例

材料(1人分)

マ・マー THE PRO IQFバラ凍結パスタ パッケリ
40g
ゆであずき
10g
クリームチーズ
10g
きなこ
2g
黒すりごま
2g
0.1g
はちみつ
3g

作り方

パッケリを長め(約2分間)にゆでる。

ゆであずきを筒の中に入れ、もう一方はクリームチーズを入れる

皿に盛り、あずきのパッケリにはきなこ、クリームチーズには塩を混ぜた黒すりごまを振る

黒すりごまを振った方のパッケリにはちみつをかける

さらにアレンジ

  • 中に詰めるものは、栗あんやさくらあんなどの変わり種のあんや、マロン・チョコ・カスタードなどのクリームに。
  • トッピングにはココアや抹茶きなこ等の粉ものを振ってアレンジができます。
  • いちごやみかん(缶詰)などの果肉をあんと一緒にはさんで季節感を出すこともできます。

レシピで使用した製品

ショートパスタ

マ・マー THE PRO IQFバラ凍結パスタ パッケリ

IQFバラ凍結パスタは、固まりではなくバラバラに凍結されたショートパスタで、適量使用が可能でロス削減につながります。ゆで時間は約30秒で、仕込みの簡便化と調理の効率化を図れます。南イタリア発祥の大きなチューブ形状をしているパッケリは、濃厚な肉のラグーソースがおすすめです。ナポリなどでは具材を詰めて使われることもあります。

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監修

井川弥生 管理栄養士・メニュープランナー

女子栄養大学卒業後、大手ファミリーレストラン、和食・麺レストラン、ファストカジュアル業態などの外食企業で25年以上のメニュー開発を経験。店舗オペレーション軽減やコストダウンしながらの価値づくりなど、現場の課題に対応するメニューアレンジを手掛ける。

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